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La Gouline - une recette terroir du restaurant Le Plantagenêt

Recette typique de l'Anjou: La Gouline


Temps de préparation: 45 mins + 40 mins de cuisson
Nombre de personnes: 4 en plat principal façon tourte, 8 en tant qu'entrée en Gouline individuelle
Niveau: facile
Coût: modeste

Ingrédients 

Tourte
  • 2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre
  • 2 fois 40 gr de beurre
  • 500 gr de champignons de Paris frais (du Saumurois!)
  • 300 gr d’échalotes longues IGP Anjou
  • 400 gr de rillauds
  • 10 cl de vin blanc (de préférence un Chenin moelleux)
                 
Appareil
  • 30 gr de moutarde
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 œuf

Sauce à la Tomme angevine
  • 100 gr de Tomme de l'Anjou (tomme vache)
  • 8 cl de vin blanc (le même Chenin moelleux)
  • 15 cl de crème fraîche

Progression de la recette
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Eplucher et émincer les échalotes
  • Faire chauffer 40 gr de beurre dans une sauteuse, mettre les échalotes, ajouter le vin blanc moelleux et confire à feux doux
  • Nettoyer et couper les champignons en quartiers, faire chauffer 50 gr de beurre dans une casserole, ajouter les champignons, faire rissoler à feu doux pendant 10 min
  • Dans un bol, délayer la farine avec un peu d’eau, ajouter la crème et la moutarde et hors du feu l’incorporer aux échalotes et champignons, saler et poivrer
  • Réserver au froid 
  • Etaler la pâte au fond d'une moule à tarte, ajoutez l'appareil, couvrez avec le second disque de pâte
  • Découper quelques trous (en Anjou on y découpe deux yeux et une bouche, voir plus bas) et badigeonnez d'un peu de jaune d'oeuf
  • Cuire au four pendant 40 mins
  • Servir avec la sauce au fromage, une petite salade et un bon verre de vin de Loire
La Gouline fait référence à une bonne « bouille », un visage d’enfant que l’on a envie d’embrasser.
De la tendresse, de la convivialité, de la chaleur en un mot, on en croquerait à pleine goule, un peu comme cette tourte!
Elle est une ambassadrice, une image de l’Anjou comme d’autres spécialités régionales ont su l’être pour leur territoire, et par son biais elle portera avec elle tous les produits de l’Anjou.
Classée dans la famille des tourtes ou des pâtés aux prunes elle a séduit par son côté gourmand, sa composition aux saveurs de l’Anjou: champignons Saumurois, rillauds d’Anjou, échalotes IGP,  Chenin moelleux d’Anjou et tomme d’Anjou, facilité de réalisation et un coût modeste.

Cette recette récompense nos agriculteurs locaux pour l'excellence de leurs produits! Logis loves local

Bon appétit !

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